ラクレットチーズは自作できるのか？！前編｜米の為のカモシタとタチツの発酵食品列伝

米の為のカモシタは、米の谷からやってきた発酵料理研究家。
ペット（？）のタチツとともに、日々発酵料理づくりに明け暮れている。
今日は大量に牛乳を抱えてやってきたカモシタとタチツ。どうやらチーズ作りに励むらしい。自作チーズは果たしてできるのだろうか？！

米の為のカモシタは、米の谷からやってきた発酵料理研究家。ペット（？）のタチツとともに、日々発酵料理づくりに明け暮れているのである。今日はなんだかイタリア親父な雰囲気のカモシタとタチツ。右腕に抱えてるそれ、よく見たらクラッチバッグじゃなくて肉塊なんですけど…

米の為のカモシタは、米の谷からやってきた発酵料理研究家。ペット（？）のタチツとともに、日々発酵料理づくりに明け暮れているのである。今日はどうやら二日酔いのカモシタ。そんなにアホみたいな量の大豆を抱えて、一体全体何を作りだすのか！

胃袋発酵大爆発確実！ラクレットチーズをつくる！

読者諸君、ワタシが発酵料理研究家のカモシタである！

そしてワシが男塾塾長　江田島タチ八である！！！

カモシタとタチツはチーズが大好きだ。とろけるくらい溺愛している。さけるくらい寵愛している。中でもナチュラルチーズの王様とも言えるのが、ラクレットである。（カモシタ調べ）読者諸君、ワタシが発酵料理研究家のカモシタである！

そしてワシがその起源は古代中国夏の時代まで遡る…
丘を転がりながら、追いかけられる円形の白い恋人。
古代中華の偉大な武人達は疾り、獲得した円柱の高さで覇を競い合ったという…
それが楽烈疾！！　民明書房刊「吃驚！古代中華文化！！」

発酵料理の基本をおさらいしておこう。
・なるべく除菌して、調理過程は清潔に。少しの油断が明日の腹痛の元になる。
・発酵は生き物（微生物）との対話。我が子のように丁寧に。
・諦めないこと。これ、腐ってるんじゃないかな？とか思っても食べてみるまではわからない。

今回のレシピは非常に危険性を伴っているような気がするので、決して真似だけはしないでほしい。諸君の繊細な胃袋では受け止められない可能性がある。

Never give up‼︎

・牛乳（いっぱい）
・レンネット（amazonで売ってる）
・塩

・鍋
・温度計
・泡立て器
・リード（キッチンペーパー）
・ラップ
・ざる
・ケロリンx2
・ジップロック
・ワインセラー

①レンネットを必要なだけ水に溶かしておく。

②鍋を牛乳でいっぱいにしたら、人肌に温めてレンネットを溶かした水を加える。

③保温してしばらく置いたら、カードを切ってホエーを排出（塊と液体を分ける）

④③を5時間程度繰り返し、落ち着いてきたなと感じたらざるにリードを敷き、液体を濾す。

⑤なるべくカードの水分を切ったら、ボウルでこね、全体を均一にする。

⑥ケロリンに穴をあけ、下から順にケロリン、リード、カード、リード、ケロリンになるようにスタックする。（ケロリンの穴の数はお好みだ）

⑦2日程度圧力をかけて水分をきる。

⑧固くて丸いラクレットの原型のようなチーズができたら、塩水を入れたジップロックに浸水させる。

⑨水気を拭き取あり、ワインセラーで1年半程度保管する。

⑩最初のひと月は毎日表面を塩水で拭き（ウォッシュ加工という）上下を反転させる。徐々に固くなっていくのがわかるはずだ。

ラクレットチーズがこの世に爆誕してから1年半。果たしてトロトロにとろけるラクレットチーズはできたのだろうか?!　後半はついに実食編。カモシタとタチツの胃袋の運命はいかに！

米の為のカモシタは、米の谷からやってきた発酵料理研究家。ペット（？）のタチツとともに、日々発酵料理づくりに明け暮れている。前回、禁断のラクレットチーズ作りに励んで、はや1年半。今回はついに実食編！果たして無事に食べられるラクレットチーズはできたのか？！