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未来のタンパク質問題は、麹菌が解決する|ポストミートの鍵を握る「菌肉」プロジェクト

日本の発酵文化が、世界の食の未来を救うかもしれない。その鍵を握る…

微生物の名前ってどうやって決めているの? 微生物の名前に関するあれこれを突撃取材!後編

微生物の名前のつけ方から、その手順まで微生物の名前に関するあれこ…

ラクレットチーズは自作できるのか?!後編|米の為のカモシタとタチツの発酵食品列伝

米の為のカモシタは、米の谷からやってきた発酵料理研究家。ペット(…

ラクレットチーズは自作できるのか?!前編|米の為のカモシタとタチツの発酵食品列伝

米の為のカモシタは、米の谷からやってきた発酵料理研究家。ペット(…

世界の料理は微生物であふれている!|世界の発酵食品10選

チーズや生ハム、味噌など、これまでの数々の発酵食品を紹介してきた…